自宅でお手軽にエスプレッソが作れる「マキネッタ」を紹介します。
マキネッタを使うと、普通のレギュラーコーヒーよりも濃厚な味わいで香り高いコーヒーを楽しめます。
抽出原理、特徴、使い方の他、いろんなマキネッタの中からおすすめも画像を交えて分かりやすく紹介しますので、ぜひ読んでみてください。
マキネッタとは直火式エスプレッソメーカー
マキネッタとは直火式エスプレッソメーカーの通称です。
モカポット(moka pot)と呼ばれることもあります。
マキネッタはヨーロッパで広く普及しており、その中でもイタリアのビアレッティ（BIALETTI）社製のマキネッタが元祖と言われています。
イタリアの家庭には一家に1台レベルでやかんのように普通に存在するそうです。
マキネッタの抽出原理
コーヒーと言えばドリップコーヒー（いわゆるレギュラーコーヒー）を思い浮かべることが多いのではないでしょうか。
ドリップコーヒーはお湯をコーヒー豆の上から注いで抽出します。
それに対して、マキネッタはお湯がコーヒー豆の層を下から上に通過して抽出が行われます。
wikipediaのgif画像がマキネッタの内部のお湯の動きを表しており、分かりやすいです。
水の流れを解説すると、次のようになります。
- 下のタンクに水を入れて、火にかける。
- タンクの中の水が加熱され、お湯になる。
- さらに加熱を続けると、お湯が水蒸気になる。
- タンクは密閉されているため水蒸気は逃げられず、タンク内の圧力が上昇する。
- どんどん発生する水蒸気により、ついにはタンク内の湯が押し上げられる。
- 押し上げられたお湯が豆の層を下から上へ通過する。
- 豆の層を通過する際にコーヒーが抽出される。
- 抽出されたコーヒーはさらに押し上げられ、煙突状の管を通過し、上のタンクに到達する。
この独特の抽出方法は、なんと19世紀の洗濯機の仕組みからヒントを得て開発されたそうです。
マキネッタの特徴
ドリップコーヒー、エスプレッソマシーンと比較して、マキネッタの特徴をまとめました。
| ドリップコーヒー | マキネッタ | エスプレッソマシーン | |
| 抽出方法 | 湯を豆の層の上からかける。 湯は自重で落下 | タンク内で湯が加熱され、水蒸気が発生。 タンクは密閉されているため水蒸気は逃げられず、タンク内の圧力が上昇。 どんどん発生する水蒸気により、ついにはタンク内の湯が押し上げられ、豆の層を下から上へ通過する。 | 湯に圧力を加え、一気に豆の層を通過させる |
| 湯の温度 | 90℃ (やかんで湯を沸かすとして、最高で大気圧下での沸点100℃) | 約120℃ (加熱時はタンクが約2気圧まで昇圧。そのときの沸点) | 約90℃ |
| 湯の圧力 | 大気圧 | 約2気圧 | 約9気圧（ポンプなどによる加圧） |
| 抽出時間 | 3 – 4分 | 量によるが3 – 4分 | 25 – 30秒 |
| クレマ量 | ねーよ、そんなもん | あれ、もしかして、ちょっとだけクレマが、、 いや、気のせいか | めっちゃ泡あわ |
| カフェイン量 | – | ドリップコーヒーより少ない | ドリップコーヒーより少ない |
マキネッタは、ドリップコーヒーよりも高温、高圧の少量のお湯で抽出されるために、濃厚で香り高いコーヒーが得られます。
エスプレッソマシーンは、抽出条件を最適化してコーヒーの味を最大限に引き出すことができますが、初期投資が大きくなるため、手を出すのは勇気がいるものです。
ドリップコーヒーよりも少しリッチなコーヒーを手軽に飲みたいという方には、マキネッタがおすすめです。
ビアレッティのマキネッタのラインアップ
マキネッタにはたくさんの種類があります。
以下の項目を組み合わた様々なマキネッタが商品化されているのです。
- 製造元
- 容量：抽出量/サイズ/重量
- IHヒーター対応かどうか(IHヒーター対応でないものは、ラジエントヒーターかコンロの直火のみ使用可能)
- カラーバリエーション
- 材質
- クレマ(コーヒーの表面に浮かぶ泡)の生成対応
ここではマキネッタの代表であるビアレッティ社製のものに絞って、表にまとめました。
横長の表なので、スクロールしてご覧になるか、PCで一覧していただけますようお願いします。
| 製品名 | 画像(*2) | 抽出量, ml | 特徴 | 直径, cm | 幅, cm | 高さ, cm | 重量, g | 材質 | 製造元 |
| モカエキスプレス1カップ |           | 40 | 伝統的なデザイン | 7 | 13.5 | 13 | 240 | アルミニウム | ビアレッティ社(イタリア) |
| モカエキスプレス2カップ |                         | 80 | 伝統的なデザイン | 8 | 14 | 14.5 | 290 | アルミニウム | ビアレッティ社(イタリア) |
| モカエキスプレス3カップ |               | 120 | 伝統的なデザイン | 9 | 16 | 16.5 | 380 | アルミニウム | ビアレッティ社(イタリア) |
| モカエキスプレス4カップ | 160 | 伝統的なデザイン | 9.5 | 16.5 | 18.5 | 460 | アルミニウム | ビアレッティ社(イタリア) | |
| モカエキスプレス6カップ |               | 250 | 伝統的なデザイン | 10.5 | 18.5 | 21 | 560 | アルミニウム | ビアレッティ社(イタリア) |
| モカエキスプレス9カップ |     | 380 | 伝統的なデザイン | 11.5 | 20.5 | 24 | 760 | アルミニウム | ビアレッティ社(イタリア) |
| モカエキスプレス12カップ |     | 520 | 伝統的なデザイン | 13.5 | 22 | 28.5 | 1000 | アルミニウム | ビアレッティ社(イタリア) |
| モカエキスプレス18カップ |     | 800 | 伝統的なデザイン | 13.5 | 22.5 | 32 | 1180 | アルミニウム | ビアレッティ社(イタリア) |
| ヴィーナス2カップ |       | 80 | スタイリッシュなデザイン。ステンレス製で金属の光沢が長持ちし、汚れに強い。 | 8 | 10.5 | 13.5 | 330 | ステンレス | ビアレッティ社(中国) |
| ヴィーナス4カップ |         | 160 | スタイリッシュなデザイン。ステンレス製で金属の光沢が長持ちし、汚れに強い。 | 9.5 | 12.5 | 17.5 | 500 | ステンレス | ビアレッティ社(中国) |
| ヴィーナス6カップ |     | 250 | スタイリッシュなデザイン。ステンレス製で金属の光沢が長持ちし、汚れに強い。 | 10.5 | 13.2 | 19.7 | 620 | ステンレス | ビアレッティ社(中国) |
| モカインダクション4カップ | 160 | IH対応 | 10 | 16 | 17 | 540 | 上部タンク：アルミニウム 下部タンク：アルミ、ステンレスの二層クラッド構造(*1) | ビアレッティ社(ルーマニア) | |
| モカインダクション6カップ | 250 | IH対応 | 11 | 19.5 | 21 | 670 | 上部タンク：アルミニウム 下部タンク：アルミ、ステンレスの二層クラッド構造(*1) | ビアレッティ社(ルーマニア) | |
| ブリッカ2カップ |           BIALETTI(ビアレッティ) ご注意： 1)粗挽き過ぎたり、コーヒーが少なすぎたり、挽いたコーヒーのタンピングが不十分であったりすると、コーヒーを淹れる時に圧力が足りなくなってしまい、適切な抽出を行えません。 2)エスプレッソの抽出量は挽き具合や量によって異なるため、挽き具合や量を変えた時にはコーヒーメーカーの設定を変える必要がありますので、十分にご注意ください。 | 60 | クレマが作れる！ | 9.5 | 16 | 15.5 | 480 | アルミニウム | ビアレッティ社(ルーマニア) |
| ブリッカ4カップ |           BIALETTI(ビアレッティ) ご注意： 1)粗挽き過ぎたり、コーヒーが少なすぎたり、挽いたコーヒーのタンピングが不十分であったりすると、コーヒーを淹れる時に圧力が足りなくなってしまい、適切な抽出を行えません。 2)エスプレッソの抽出量は挽き具合や量によって異なるため、挽き具合や量を変えた時にはコーヒーメーカーの設定を変える必要がありますので、十分にご注意ください。 | 120 | クレマが作れる！ | 10.5 | 19 | 19.5 | 700 | アルミニウム | ビアレッティ社(ルーマニア) |
名称の後の〇カップは、抽出量の目安となります。
エスプレッソを飲むときに使うデミタスカップという小さいコーヒーカップが基準となっています。
上の表では、デミタスカップで何カップ分が一度に作れるかを示しています。
普通のコーヒーカップは1カップあたり150-200mlが入る大きさですが、デミタスカップは1カップで50mlくらいと少量です。
デミタスカップのイメージは以下のとおり。
マキネッタの中でもブリッカは、その他の製品よりも抽出量が少ないですが、クレマを作ることができて他のマキネッタと違った味わいを楽しむことができます。
僕はヴィーナスの6カップとブリッカの4カップを持っています。
ブリッカは抽出時の圧力がヴィーナス(モカエキスプレス)よりも高く、クレマが生じやすくなっています。
コーヒーが抽出される際に通る抽出菅の上部にバルブが追加されており、圧力をヴィーナスの2気圧よりも高い3気圧まで上げることで、クレマの発生を実現しています。
マキネッタの使い方
マキネッタはレギュラーコーヒーと違った方法でお湯やコーヒーの粉を仕込むことになります。
手持ちの説明書とマキネッタの写真で解説しますので、参考にしてください。
下の写真はヴィーナスを分解した状態ですが、モカエキスプレスも同様の構造をしています。
組み立てて上から見ると、こんな感じです。
コーヒーの粉を準備する
市販のコーヒーの粉か、焙煎済みの豆をひいて粉にします。
できれば直前に豆をひいたものの方が、味も香りも良いのでおすすめです。
豆をひくときに量がよく分からない場合は、フィルターバスケットで豆をすくってみると大体の量が分かります。
豆をひくと体積が小さくなるので、フィルターバスケットよりもちょっと多めが良いです。
使う豆の量をレギュラーコーヒーと比較すると、同じ抽出量を得るためにはマキネッタでは二倍くらいの豆が必要となります。
ここで豆をケチると、フィルターバスケットの豆の層を水が通過する時の抵抗が小さくなり、下のタンク内の圧力が十分に上がりません。
マキネッタのおいしさの秘訣となる高温、高圧での抽出ができなくなるので、豆はケチらず使いましょう。
豆が少ないと、おいしくないです。
下のタンクに安全弁の下まで水を入れる
安全弁が水に埋まってしまわないように、安全弁の下まで水を入れます。
僕はなるべく抽出量を多くしたいので、ギリギリ安全弁の下を狙って入れています。
安全弁の穴が隠れるくらい多く水を入れてしまうと、下のタンク内の圧力が異常に上昇したときに圧力を逃がすことができなくなり危険です。
やめましょう。
たまに水を入れすぎて、安全弁がピーッとなってびっくりします。
フィルターバスケットにコーヒーの粉を入れる
こぼさないように入れるのが結構難しいです。
大事なのはコーヒーの粉を押し込んで圧縮しないことです。
ねじ込み部分やフチなどに粉をこぼした場合は、ふき取っておきましょう。
横から見た時に盛り上がっていなければOKです。
下のタンクに上のタンクをセットする
粉をこぼさないようにねじ込みます。
できるだけ強く締めるとありますが、次回に外すのも大変なのでほどほどに締めています。
火にかける
中火推奨とありますが、急いでいない場合は弱火が良いです。
水蒸気の発生量を少なくして、ゆっくりとお湯が豆の層を通過するように抽出した方がおいしいと感じています。
ずっと弱火だと時間がかかるので、上のタンクにコーヒーが出てくるまでは中火にして加熱を速めて、その後は弱火にすれば時短になります。
下の写真は抽出直後のコーヒーが出てきた時の様子です。
マキネッタのお手入れ方法は水で洗って乾燥させるだけ
お手入れ方法は簡単です。
冷めてから、さっと水洗いして乾燥させるだけです。
中を手でゴシゴシとこすることもしていません。
説明書でも洗剤で洗うことをすすめていません。
そのおかげか、上のタンク内はコーヒーの細かい粉や油分による黒い膜がびっしりついて、コーヒーをいれなくてもコーヒーの香りがします。
指でタンクの内面をこすると黒い粉の層が分かります。
裏面全体にくっついて、イイ感じです。
５年以上使っています。
マキネッタの選び方紹介 おすすめはブリッカ
マキネッタは種類やサイズがたくさんあって、どれを選んだらいいか迷う方もいるでしょう。
僕のおすすめはブリッカ4カップです。
以下の項目ごとにおすすめ理由を紹介します。
- 製造元
- サイズ
- クレマ対応の有無
製造元はビアレッティ社製がおすすめ
まず、マキネッタの製造元としては、ビアレッティ社製をおすすめします。
理由は、マキネッタが開発された本場のイタリアに住むイタリア人からすすめられたからです。
おすすめ、おすすめというだけだと、どれくらいおすすめか伝わりづらい部分があります。
直火式エスプレッソメーカー(マキネッタ)「ビアレッティモカエキスプレス」をイタリア人に教えてもらった時の話では、ビアレッティ社製のマキネッタ購入を即決するに至ったエピソードを紹介していますので、読んでみてください。
おすすめしてくれたナランチャ、マジでありがとう！
サイズは一度に飲みたい量が作れるものがおすすめ
モカエキスプレスの場合、1～18カップの選択肢があり、抽出量の幅は40~800mlとなります。
こちらの写真は18カップ。
こぶしとの比較で大きさがわかるでしょう。
デカい！
こっちは１カップ。
かわいらしいです。
インテリアとしてもいいかも。
サイズの選び方としては、一度に飲みたい量を抽出できるサイズをおすすめします。
例えば僕の場合は、愛用している300mlのマグカップに注いで一度に飲みたかったので、300mlに近い6カップを選びました。
マキネッタでいれたエスプレッソを初めて飲む方は、レギュラーコーヒーとくらべて濃厚過ぎて全部を一度に飲めないということもあるかもしれません。
そんなときは、他の方と分けて飲んだり、保温機能のあるボトルに保存しておけば後からでもおいしくいただくことができます。
僕は実際には嫁さんと分け合って飲むことが多いです。
マグカップ半分くらいになってしまいますが、濃厚なのでガブガブ飲めるものでもなく、チビチビ飲んでいます。
チビチビでも味と香りが良いので十分に満足できます。
おいしくて、あればあるだけ飲んでしまいます（笑）
クレマ対応の有無
クレマのありなしで言えば、クレマが作れるものがおすすめです。
モカエキスプレスやヴィーナスではクレマはできません。
おすすめのビアレッティ社製でクレマ対応なのはブリッカだけです。
下の写真の左側がブリッカ。
ビアレッティ社のおじさんマークもポイントです。
僕の持っているヴィーナスとブリッカで、同じ豆を使ってコーヒーをいれた時の味の違いを紹介します。
- ヴィーナス： ドリップコーヒーよりも濃厚で香り高い。苦味が際立つ。豆によってはえぐみが強くなることもある。
- ブリッカ： ヴィーナスのエスプレッソよりも濃厚で、香りがたまらなく良い。コーヒーの味の中に、ほのかな甘みを感じることがある。クレマができて見た目にもおいしそうで満足感が高い。
ブリッカとヴィーナス(モカエキスプレス)なら、ブリッカの方がおいしく感じます。
マキネッタの欠点は抽出量が少なくコーヒー豆を大量に消費すること
おすすめのマキネッタですが、いくつか欠点があります。
以下の項目について解説します。
- レギュラーコーヒーよりも抽出量が少ない
- レギュラーコーヒーよりもコーヒー豆を大量に消費する
- おいしくてカフェインの取りすぎになる
レギュラーコーヒーよりも抽出量が少ない
マキネッタで一回あたりいれられるコーヒーの抽出量は、同じコーヒー豆の量で比較するとレギュラーコーヒーの半分になります。
普段からレギュラーコーヒーを飲んでいる人からすると、少なく感じるかもしれません。
もっと飲みたいのに半分の量しか抽出できないと感じるのが残念ポイントです。
もう一度マキネッタで作ればいいだけなんですけどね（笑）
レギュラーコーヒーよりもコーヒー豆を大量に消費する
濃厚なエスプレッソを作るためには水の量を減らすか、コーヒー豆を大量に使うことになります。
上で紹介した抽出量が少ないこととも似ていますが、レギュラーコーヒーと同じ抽出量を得るためには、マキネッタは2倍くらい、ブリッカは5倍くらいのコーヒー豆を消費します。
おいしくするにはたくさんコーヒー豆を使うのは仕方ないと言えばそうなのですが、数字にして比較すると凄い消費量に感じますよね。
特にブリッカはコーヒー豆の使用量が多くて抽出量が少ないです。
大変おいしいエスプレッソが作れるのですが、ガブガブ飲むにはもったいなくて気が引けてしまうのも欠点です。
おいしくてどんどん飲みたくなるけど、味わってチビチビ飲んでます。
おいしくてカフェインを取りすぎる
大変おいしいマキネッタのエスプレッソですが、おいしいからといって一気に飲むと、カフェインのせいかドキドキして手先が震えてくることがあります。
一気に飲みたい衝動をおさえて、少しずつ飲むとか、牛乳を入れてカフェオレにして飲むと良いです。
夏はアイスコーヒーにすればカフェイン取りすぎ対策になるかも。
マキネッタのアイスコーヒーもめちゃくちゃうまいです。一気飲みしちゃう（オイ、マテ
マキネッタでおいしいエスプレッソをいれるコツ
レギュラーコーヒーを思い浮かべると、最初にコーヒー豆を蒸らすとか、お湯の温度に気を付けるとか、いろいろ難しそうなイメージがありますよね。
マキネッタの場合はどんな注意点があるかを紹介します。
僕は6年以上マキネッタを使っており、自分なりにおいしいエスプレッソをいれるためのコツを見つけました。
マキネッタでおいしいコーヒーをいれる使い方のコツ9つ紹介！おいしくないのは理由があるで紹介していますので、予習してみてください。
買った後でうまく使いこなせない方も、ぜひ読んでみてください。
マキネッタを手に入れておいしいエスプレッソを自宅で作ろう！
ビアレッティ社製のマキネッタをご紹介しました。
特にコーヒーが好きな方は、気になる製品があったのではないでしょうか。
ドリップコーヒーでは物足りないあなた！
エスプレッソマシーンは高くて手が出ないあなた！
好きなスタンドはエアロスミスのあなた！
ぜひお試しください！
| 製品名 | 画像(*2) | 抽出量, ml | 特徴 | 直径, cm | 幅, cm | 高さ, cm | 重量, g | 材質 | 製造元 |
| モカエキスプレス1カップ | | 40 | 伝統的なデザイン | 7 | 13.5 | 13 | 240 | アルミニウム | ビアレッティ社(イタリア) |
| モカエキスプレス2カップ | | 80 | 伝統的なデザイン | 8 | 14 | 14.5 | 290 | アルミニウム | ビアレッティ社(イタリア) |
| モカエキスプレス3カップ | | 120 | 伝統的なデザイン | 9 | 16 | 16.5 | 380 | アルミニウム | ビアレッティ社(イタリア) |
| モカエキスプレス4カップ | 160 | 伝統的なデザイン | 9.5 | 16.5 | 18.5 | 460 | アルミニウム | ビアレッティ社(イタリア) | |
| モカエキスプレス6カップ | | 250 | 伝統的なデザイン | 10.5 | 18.5 | 21 | 560 | アルミニウム | ビアレッティ社(イタリア) |
| モカエキスプレス9カップ | | 380 | 伝統的なデザイン | 11.5 | 20.5 | 24 | 760 | アルミニウム | ビアレッティ社(イタリア) |
| モカエキスプレス12カップ | | 520 | 伝統的なデザイン | 13.5 | 22 | 28.5 | 1000 | アルミニウム | ビアレッティ社(イタリア) |
| モカエキスプレス18カップ | | 800 | 伝統的なデザイン | 13.5 | 22.5 | 32 | 1180 | アルミニウム | ビアレッティ社(イタリア) |
| ヴィーナス2カップ | | 80 | スタイリッシュなデザイン。ステンレス製で金属の光沢が長持ちし、汚れに強い。 | 8 | 10.5 | 13.5 | 330 | ステンレス | ビアレッティ社(中国) |
| ヴィーナス4カップ | | 160 | スタイリッシュなデザイン。ステンレス製で金属の光沢が長持ちし、汚れに強い。 | 9.5 | 12.5 | 17.5 | 500 | ステンレス | ビアレッティ社(中国) |
| ヴィーナス6カップ | | 250 | スタイリッシュなデザイン。ステンレス製で金属の光沢が長持ちし、汚れに強い。 | 10.5 | 13.2 | 19.7 | 620 | ステンレス | ビアレッティ社(中国) |
| モカインダクション4カップ | 160 | IH対応 | 10 | 16 | 17 | 540 | 上部タンク：アルミニウム 下部タンク：アルミ、ステンレスの二層クラッド構造(*1) | ビアレッティ社(ルーマニア) | |
| モカインダクション6カップ | 250 | IH対応 | 11 | 19.5 | 21 | 670 | 上部タンク：アルミニウム 下部タンク：アルミ、ステンレスの二層クラッド構造(*1) | ビアレッティ社(ルーマニア) | |
| ブリッカ2カップ | BIALETTI(ビアレッティ) ご注意： 1)粗挽き過ぎたり、コーヒーが少なすぎたり、挽いたコーヒーのタンピングが不十分であったりすると、コーヒーを淹れる時に圧力が足りなくなってしまい、適切な抽出を行えません。 2)エスプレッソの抽出量は挽き具合や量によって異なるため、挽き具合や量を変えた時にはコーヒーメーカーの設定を変える必要がありますので、十分にご注意ください。 | 60 | クレマが作れる！ | 9.5 | 16 | 15.5 | 480 | アルミニウム | ビアレッティ社(ルーマニア) |
| ブリッカ4カップ | BIALETTI(ビアレッティ) ご注意： 1)粗挽き過ぎたり、コーヒーが少なすぎたり、挽いたコーヒーのタンピングが不十分であったりすると、コーヒーを淹れる時に圧力が足りなくなってしまい、適切な抽出を行えません。 2)エスプレッソの抽出量は挽き具合や量によって異なるため、挽き具合や量を変えた時にはコーヒーメーカーの設定を変える必要がありますので、十分にご注意ください。 | 120 | クレマが作れる！ | 10.5 | 19 | 19.5 | 700 | アルミニウム | ビアレッティ社(ルーマニア) |
あと、これで作るコーヒーはエスプレッソではなく、モカというそうです。
イタリア人のナランチャも「モカいれるけど、飲む？」という具合にエスプレッソとは言わずにモカと読んでいました。
ガスコンロで使用する場合は、五徳に安定して乗せるための金属製サポート用リングもありますので合わせて購入すると便利です。
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